23 Şubat 2015 Pazartesi

Kuru Börülce Salatası



Malzemeler:
3 su bardağı haşlanmış börülce
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet taze nane
20-30 adet kornişon turşu
2-3 adet kırmızı biber
1 adet sarı biber
1-2 avuç ceviz
1 küçük kutu konserve mısır
2 yemek kaşığı nar ekşisi
3 dal taze soğan
Yarım limon suyu
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Yapışı:
Börülceyi ılık suda geceden bekletin sabah üzerini iki üç parmak gececek kadar su ekleyip kaynatın çok dağılmamasına özen gösterin pişince süzerek soğumaya bırakın maydanoz, taze soğan ,dereotu ve taze naneyi yıkayıp ayıklayın ince ince kıyın kornişon ve biberleri minik minik doğrayın , biberleri. İçinde diri diri kalmaması için biraz tuz ve limon suyuyla ovun.mısırı ve cevizi döverek ekleyip hepsini börülceyle birleştirin, tuz , nar ekşisi , limon suyu ve zeytinyağınıda servisten az önce ekleyip karıştırın.

21 Şubat 2015 Cumartesi

Fırında Patates Dolması

malzemeler:
6 adet orta boy patates
100 gr kıyma 
1 küçük soğan 
1adet yeşil sivri biber
yarım kırmızı biber
isteğe bağlı bi çorba kaşığı pirinç ( ben kullanmadım)
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı salça 
tuz karabiber 
rendelenmiş kaşar 
maydanoz
taze nane

yapılışı:
soğan ve biberleri yemeklik doğrayın sıvı yağda soreleyin kıymayı ekleyin kavrulmaya yakın tuz ve baharatları atın en son kabuğu soyulmuş minik doğranmış bir adet domatesi ekleyin suyunu cekince iç harcınız hazır doğranmış maydanoz ve taze naneyi harcı ocaktan alınca sıcakkrn ekleyin.. iç harca pirinç koymak istiyorsanız yıkadığınız pirinci 20 dk sıcak suda bekletip süzün ve pişmiş harca çiğ olarak ekleyin .
patateslerin kabuğunu ince soyun tepelerini biraz keserek düzleyin her birini avuç içinize alıp kabak oyacağıyla oyarak harc koymak için yer açın bu işlemi yaparken avucunuzla destekleyinki çatlamasın . işlem bitince yıkayın tuzlayın ,ben tuzlu suda biraz ,iyice erimeden haşlayıp borcama dizdim dibini sıvı yağladım.180-190* kızgın fırına verdim 15 dk sonra cıkarıp harç doldurdum salçalı su hazırlayıp içine doğranmış domattes ekleyip altına döktüm tekrar fırına verdim  kızarınca son iki üç dakika rendelenmiş kaşar serptim, harcı baştan koyarsanız patatesler kızarana harc kurur dibine suyu baştan koyarsanız patateslerin dipleri yumuşar dağılır.

20 Şubat 2015 Cuma

Evde Kuzu Tandır

Malzemeler

1 adet kuzu kol
3 diş sarımsak
tuz-karabiber-zeytinyağı


Hazırlanışı
Kuzu kolu büyükse kolay pişirebilmek için ortadan kesin.
Sarımsakları soyup,uygun yerlerinden derisinin içine sokun.
Üzerini çok az zeytinyağlayıp,tuz ve karabiberi döküp,eti ovun.
Kızdırdığınız tavada arkalı önlü etinizi mühürleyin ki etin suyu dışarı çıkmadan yumuşak bir şekilde pişirin.
İki tarafını da güzelce kızarttığınız eti güvece alın
Yarım çay bardağı su koyup,güvecin üzeri hava almayacak şekilde alüminyum folyo ile kapatın.
190 derece fırında en az 2.5 saat pişirin.
Sıcak servis edin.

19 Şubat 2015 Perşembe

İçli Köfte

Malzemeler :
500 gr köftelik bulgur
Yarım su bardağı un (dağılmaması için)
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı 2 yemek kaşığı salça 
İç harcı için:

650 gr orta yağlı kıyma
2 adet soğan
1 su bardağı dövülmüş ceviz
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Karabiber
Kızartmak için:

Sıvı yağ


Yapılışı:
Önce iç harcı hazırlanır. Bir tavaya tereyağı alınarak eritilir. Eriyince kıyma eklenir. Kıyma 15 dk kadar kavrulunca yemeklik doğranmış soğanlar eklenir. Ve pişmeye bırakılır. Kıymanın tamamen pişmesine yakın tuz ve baharatlar eklenir. Karıştırılarak ocaktan alınır ve dövülmüş ceviz eklenir. Soğumaya bırakılır.
Ardından zor kısmı başlar :)
Dışı harcı için, bulgur ve irmik karıştırılır. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar üzeri kapalı bekletilir. 1 saat kadar.Daha sonra genişçe yayvan bir tepsiye alınarak çiğ köfte yoğurur gibi yoğrulur. Ardından üzerine diğer malzemeler eklenir. İyice karıştırılarak yoğrulmaya devam edilir.
Yoğururken elinizi ara sıra suya batırın ki işiniz kolaylaşsın.
Hamur ele yapışmayacak macun gibi bir kıvama gelene yoğurulur.Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır. El ayasına oturtulur işaret parmağı yardımıyla ve elinizi sık sık suya batırarak bir tarafından oyularak hamur çukurlaştırılır. Bu aşama deneme yanılma yöntemiyle öğreniliyor(Mümkün olduğunca ince yapmaya çalışın )İç malzemeden 1 – 1,5 kaşık koyularak köfteler hafif hafif döndürülerek ve bastırılarak kapatılır. makbul olan oval şekil vermektir fakat olmuyorsa yuvarlak da yapılabilir.tüm köfteler bitince pişirmeden direk buzluğa atabilirsiniz . İsterseniz kaynar suda haşlayarak isterseniz derince bir kızgın yağda kızartarak servis edebilirsiniz .( ben önce hafif haşlayıp sonra kızartıyorum daha yumuşak oluyor.

Tarçınlı Fındık Kurabiye

Yaklaşık 100 adet çıkıyor çok deyip yarım ölçü yapmayın :) çerez gibi bitiyor
Malzemeler:
125 gr ( yarım paket ) oda ısısında yumuşamış margarin 

1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı mısır nişastası
1 çay bardağı pudra şekeri 
1 paket kabartma tozu
1 yumurta 
Aldığı kadar un


Üzeri için :
1 çay bardağı pudra şekeri
İki çorba kaşığı tarçın
Kuru şekilde harmanlanacak

Yapılışı : 
İlk önce fırını 180* ayarlayın iyice kızsın.
Derin bir kaba nişasta ve pudra şekerini dökün , üzerine yumurtayı kırıp üstün körü karıştırın zeytinyağı ve kabarma tozunu ekleyin tahta spatulayla karıştırın sıvı karışım elde edince unu eleyerek azar azar ekleyin yağlı yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun 15 dk üzerini örtüp buzdolabında dinlendirin.dinlenen hamurdan fındıktan az büyük topçuklar yapıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hafif aralıklı dizin. Bu aşama önemliymiş kurabiyelerinizi büyük yapmayın ağızda dağıldığı için tek lokmalık tıkamayan bir lezzet olmalı. Kızgın fırında 10-12 dk pişirin hemen cıkarın fırında bekletirseniz yanıyor 5-10 dk soğutun üzeri için hazırladığınız karışımı sıcakken serpmeyin bir tepsiyi o şekilde yaptım hem pudra şekeri yandı hem de karışım sıcak olan kurabiyelere yapışıp kaldı. Ilıyınca kurayeleri tepsinin ortasına toplayın karışımın bir kısmını serpin yağlı kağıdı köşelerinde kaldırıp sallayarak tümünün alt üst heryerinin bulanmasını sağlayın gerektiğinde karışımdan tekrar serpin. Sonra servis tabağına dizip karışımınız kaldıysa üzerine gezdirin.

Renkli Zebra Kurabiye

isterseniz kakaolu sade şeklinde de hazırlayabilirsiniz

malzemeler : 
125 gr oda ısısında yumuşamış margarin
1 yumurta
yarım paket  kabartma tozu
yarım paket vanilin
1 su bardağı pudra şekeri
2-2,5 su bardağı un 
iki renk gıda boyası

yapılışı:
un hariç tüm malzemeler derin bir kapta birleştirilir ve yoğurulup harmanlanır ardından un azar azar eklenip ele yapışmayan bir kurabiye hamuru elde edilir. hamur iki eşit parcaya ayrılır iki farklı kapta gıda boyası eklenerek boya homojen yayılana kadar yoğurulur. streç film sarılıp yarım saat buzdolabında dinlendirilir.ardından 
her iki hamur eşit buyuklukte açılır ve fotoğraftaki gibi üst üste konur ve rulo yapılır. yarım cm kalınlıkta dilimlenerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı dizilir.170* ısıtılmış fırında 15 dk pişirilir.

Ev Yapımı Çikolatalı Bisküvi

Çocuklarınıza hazır bisküvi yedirmek istemiyorsanız güzel bir tarif 
Malzemeler: 
80-100 gr rendelenmiş çikolata (çikolata koyduğunuzda çikolata hemen eriyip şeklini bozup bisküvi görünümünü elde edersiniz aksi halde kurabiye gibi olur)
Yarım paket oda sıcaklığında tereyağı (yaklaşık 125 gram)
1 Adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
2 Su bardağı un
1 Paket vanilya
1 Paket kabartma tozu
1 Çimdik tuz

Yapılışı:
Öncelikle margarini bir kaba koyup ocakta eritin.
Üzerine 1 su bardağı toz şekeri sıvı hale gelen margarinin üzerine ilave ederek çırpın.
Şeker tamamen erimesin .sonra soğuması için ocaktan alıp başka hamuru yapacağınız bir kaba dökün.
Yağ ılıdıktan sonra üzerine yumurtayı kırın ve vanilyayı ve rendelediğiniz çikolatayı ekleyin. 
Daha sonra kabartma tozunu içine döküp tekrar çırpın, biraz kabarması gerekecek.
Bir çimdik tuzu ve 2 su bardağı unu kaba eleyip hamuru yoğurun.
Hamur iyice yoğrulduktan 
Sonra yuvarlak bezeler yapıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin üzerlerine kaşığın tersiyle bastırın 1 cm aralıklı dizin.içindeki çikolata sevebiyle yayılıp birbirlerine yapışıp dikdörtgen şeklinde ince bisküvi görünümü oluşacak
180 derece ısıttığınız fırında 13-15 dk kadar pişirin.
Kurabiyelerinizi soğuk servis edin.

Şeker Hamurundan Çiçek Kurabiye

yine Bahra'mın 2. Doğum gününden. 
25-30 kişilik kurabiye malzemesi:
1 yumurta
175 gr tereyağı yada yumuşak margarin
1 paket vanilin
1 çay bardağı mısır nişastası
1 su bardağı pudra şekeri 
1 çay kaşığı ucuyla kabartma tozu
3-4 su bardağı un
isteğe bağlı limon kabuğu rendesi/ tarçın vs
PÜF NOKTALAR :
butik kurabiye için iki seçeneğiniz var 
1- dr.oetker hazır kurabiye tozu buna sadece margarin ve yumurta ekleyerek 
5 dk içinde muntazam bir hamura sahip oluyorsunuz tadı da gayet iyi tek sorunu ev yapımı kurabiyelerin aksine pişince
 küçülüyor buda şeker hamuruyla kaplarken bize zahmet çıkarıyor. 
2- evde yapmak bunlarda da kabartma
 tozunu doğru oranda koymazsak fazlaca büyüyor ve hımbıl kurabiyelerimiz şeker hamurlarına 
büyük geliyor. 
gelelim tarifimizdeki püf noktalarına
yağ ve yumurtayı karıştırmak için mikser kullanabilirsiniz
unu asla bir kere de boca etmiyoruz
tepsiyi yağlamak yerine yağlı kağıt 
kullanmanızı öneririm
hamuru açarken tezgaha yapışırsa nişasta serpin asla un değil!!!
hamurumuzu 0.5-1 cm den daha kalın açarsanız fazlaca şişip sevimsiz görünürler daha ince açarsanız tepsiye
 koyarken şekli bozuluyor ve çabuk yanıyor
kurabiyeleri iyice soğuduktan sonra kapalı bir kapta en az 2 saat 
bekletmeden şeker hamuruyla buluşturmayın
 yapılışı:
tereyağı ve yumurtayı birkac dk harmanlayın sonra kuru malzemeleri pudra şekeri , vanilin,kabartma tozu ve 
mısır nişastasını ekleyip iyice karıştırın 
yavas yavas klasik aldığı kadar unu da 
ekleyip yağlı ve yumuşak bir hamur
 elde edin streç filme sarıp 30-60 dk buzdolabında bekletin artık kullanılmaya
 hazır olan hamurunuzu 0.5-1 cm 
kalınlığında ister parca parca ister bütün halinde acıp kurabiye kalıplarınızla 
Yuvarlak kesin .ben çiçek görünümünü desteklesin diye kenarları tırtıklı yuvarlak kalıp kullandım.Çubuk takmak istiyorsanız kurabiyeyi biraz daha kalın açın aksi halde takarken şekli bozuluyor ve mutlaka pişmeden takın. 180 * de 20 dk 
pişirin dikkat edin cok hızlı renk değiştiriyorlar.

şeker hamuru ile kaplama :
evde yapmanızı önermem ben yaptım basit gibi görünsede epey oyalıyor ayrıca renkleri homojen olmuyor ve hazırından daha ucuza mal olmuyor
ben hazır şeker hamuru kullanıyorum 
 250 -500-1000 gr olarak satılıyor bir kg su 7-9 tl 250 gr 2.5 tl mesela iki renk ten kaplayacağımız 35 adet kurabiye için 150+ 150 = 300 gr şeker hamuru gerekiyor ortalama 
 şeker hamurları şekillendirmek için çok fazla çeşit ve modelde kurabiye kalıbı mevcut
hamurları mutlaka nişasta serperek açın 1 çiçek kurabiye için ceviz büyüklüğündeki hamur u acın aynı kurabiye kalıbıyla yuvarlak kesin . Bir kurabiyeye çiçek modeli vermek için 5 adet yuvarlak kesilmiş şeker hamuru gerekli . Her bir yuvarlağı önce ikiye daha sonra tekrar ikiye katlayın parmağınızla ezmeyin havalı durması için parmaklarınızla acarak hacim verin.kurabiyenize temiz bir resim fırçasıyla su sürerek üzerine dört köşesine fotoğraftaki gibi yapıştırın 5. Yi de ortasına yapıştırın. Büyün kurabiyeleri de bu şekilde süsleyin

işleminiz bittikten sonra kurabiyelerinizi 40 dk kadar kurutup kurabiye poşetlerine koyup sıkıca bağlarsanız en az bir hafta taze kalıyor. buzdolabına koymaya gerek yok serin bir yer yeterli
** asla nişastaya bulanmış veya ıslanmış şeker hamurunuzu daha sonra kullanmak üzere saklamayın sertleşir 
dokunmadığınız şeker hamurunu havası alınmış sıkıca bağlanmış poşetlerde birkaç ay saklayanilirsiniz

Nişastalı Çiçek Kurabiye

bahramın 2 yaş çiçekleri
malzemeler:
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı nişasta
1 adet yumurta
1 paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un
gıda boyası
yapılışı:

Oda ısısındaki margarine tüm malzemeler eklenip kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır.İstenilen renk çeşidine göre hamur yumaklara ayrılır ve her bir yumak farklı renk gıda boyası eklenerek homojen bir renk elde edene kadar iyice yoğurulur minik topçuklara ayrılır ve 4 yada 5 tanesi birleştirilerek çiçek şekli verilip 180 derecede pişirilir.Soğuduktan sonra isterseniz tarçınla karıştırılmış pudra şekeri serpebilirsiniz.tazeliğini uzun süre koruyan bir kurabiyedir

Sebzeli Et Güveç


malzemeler : 4 kişilik
400 gr kuşbaşı et
2 adet soğan 
4 adet patates
2 adet patlıcan
2 adet kabak
2 -3 adet sivri biber 
4 adet domates
2 -3 diş sarımsak
zeytinyağı 
tuz karabiber kekik
salça

yapılışı :
normalde tüm malzemeler çiğ olarak güvece yerleştirilir ben ilk defa yaptığım ve fırınıma cok güvenmediğim için eti mühürleyip daha lezzetli olacağını düşündüğüm için de soğanı çok az kavurup kullandım. 
güveç yaparken dizme sırası zor pişen en alta mantığıyladır.
her dizimden sonra kaşığın tersiyle malzemeyi bastırın
zeytinyağında yemeklik doğradığınız soğanı çok az kavurun yarısını güvecin dibine yayın kulbaşı etleri kızgın tavaya atarak mühürleyin su salıp su yu tekrar cekene kadar pişirin bu aşamada ete yağ eklemeyin. mühürlenen etleri soğanın üzerine yayın tuz karabiber kekik serpin doğranmış sarımsağın yarısını serpin. irice ve küp doğradığınız çiğ patatesleri koyun . yemeklik doğradığınız biberleri kalan soğanı ve domatesin yarısını koyun yine küp ve iri doğradığınız patlıcan ve kabakları koyun üzerine koyun kalan sarımsak sivri biber ve domatesleri en  üstekoyun tuz ve baharat atın 2 çay bardağı su biraz zeytinyağı ve salçayı karıştırıp güvece dökün ağzını aliminyum folyo ile kaplayın varsa kapağını kapatın 180* ısıtılmış fırında 1-1.5 saat pişirin 

17 Şubat 2015 Salı

Renkli Hindistan Cevizi Kurabiyesi

bir önceki tarifimde paylaştığım unsuz hindistan cevizi kurabiyesinin aynısı bunları sıvı gıda boyası ekleyerek yaptım . gıda boyasından olacak ki daha yumuşak fakat çatlak kurabiyelerim oldu
Malzemeler :
(25 adet için)
3 yumurta akı ( sarı karışmamasına dikkat edin )
3 su bardağı hindistan cevizi 
1 su bardağı pudra şekeri
hepsi bu

yapılışı derin bir kapta hindistan cevizi ve pudra şekerini kaşıkla harmanlayın yumurta aklarını da ekleyip kaşıkla biraz daha karıştırıp gıda boyası ekleyin elle yoğurun hamur toparlanınca cevizden biraz büyük yuvarlaklar yapıp istr yağlı kağıda dizin ister minik kapsüllere koyun.( yumurta büyüklüğüne göre akı çık gelip cıvık olursa biraz daha hindistan cevizi ekleyin )
150 * de 15 dk kuruyana kadar pişirin ısıyı yükseltirseniz daha cabuk pişer  ( zaten sadece yumurta akı pişecek) ama renkleri çabuk koyulur. soğumadan kağıttan çıkarmayın

Unsuz Hindistan Cevizli Kurabiye

çok kolaaayy
malzemeler :
(25 adet için)
3 yumurta akı ( sarı karışmamasına dikkat edin )
3 su bardağı hindistan cevizi 
1 su bardağı pudra şekeri
hepsi bu

yapılışı derin bir kapta hindistan cevizi ve pudra şekerini kaşıkla harmanlayın yumurta aklarını da ekleyip kaşıkla biraz daha karıştırıp elle yoğurun hamur toparlanınca cevizden biraz büyük yuvarlaklar yapıp istr yağlı kağıda dizin ister minik kapsüllere koyun.( yumurta büyüklüğüne göre akı çık gelip cıvık olursa biraz daha hindistan cevizi ekleyin )
150 * de 15 dk kuruyana kadar pişirin ısıyı yükseltirseniz daha cabuk pişer  ( zaten sadece yumurta akı pişecek) ama renkleri çabuk koyulur. soğumadan kağıttan çıkarmayın
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...